RECETAS DE COCINA

Alcachofas en kimpira con tomate natural y aires del mediterráneo

Ingredientes para 4 personas:

4 alcachofas

2 tomates

1 c/s de lecitina de soja en polvo

brotes verdes

1 limón

perejil

tomillo

romero

aceite de oliva

sal

agua

Elaboración:

EL TOMATE

Rallar el tomate, triturar con la batidora o robot de cocina y filtrar con una estameña durante unas horas.

Retirar de la estameña y triturar de nuevo con  la batidora, 1 c/s de aceite de oliva y un poco de sal.

Reservar para el final.

AIRE DEL MEDITERRANEO

Introducir agua en un cazo y llevar a ebullición.

Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, introducir el tomillo y el romero al gusto y un poco de sal.

Tapar e infusionar. Dejar reposar 10 minutos.

Introducir en un vaso y triturar con una batidora y pasar por un colador de malla fina.

Volver a introducir en un vaso y añadir la lecitina de soja.

Batir bien hasta que levante la espuma.

A continuación, retirar con una cuchara para emplatar.

LAS ALCACHOFAS

Limpiar bien las alcachofas y dividir en 4 porciones cada una e introducir en un bol con agua, limón y perejil.

Llevar un cazo de acero al fuego, añadir un poco de aceite, 

llevar a ebullición a fuego rápido e introducir las alacachofas.

Dejar que se doren durante 1 minuto.

Añadir un vaso de agua, tapar y dejar cocinar durante unos minutos.

Presentación:

En el fondo de un plato, añadir el tomate rallado, posicionar de forma decorativa las alcachofas, añadir sal y aceite de oliva con moderación. Decorar con los brotes e incorporar el aire.